Замачивание с вымешиванием обычно продолжается 2...5 дней до полного разбухания зерна (влажность ячменя должна достичь 43...46%). К сожалению, время замачивания точно определить невозможно, так как оно зависит от множества самых разнообразных факторов. Так, свежемолотое или яровое зерно размягчается скорее, чем зерно лежалое, сухое, озимое. Тонкокожий ячмень выдерживается в воде меньше, чем толстокожий, полнозернистый. Поэтому о готовности зерна судят по следующим признакам:
- зерно при легком сжатии с обоих концов легко изгибается, а шелуха отстает от ядра (это самый верный признак того, что пора приостанавливать замочку зерна!);
- раздавленным зерном можно провести на доске белую черту (как мелом);
- при откусывании зерно не ломается;
- на конце зерна, где расположен росток, Кожица треснула;
- зерно издает запах свежих плодов.
Если подобные признаки налицо, то очередной раз зерно вымешивают, меняют воду, последний раз промывают зерно и спускают воду. Оставшееся зерно выдерживают в емкости примерно 4...5 ч, чтобы получше стекла вода, после чего его перекладывают для проращивания на растительный ток.
Вы уже наверное отметили, что менять воду в процессе замочки зерна приходится не раз и не два. Так что облегчите себе труд и устройте в дне емкости спускное отверстие (с сеткой, конечно) для воды. В бочке это отверстие закрывают затычкой, в металлической емкости несложно установить вентиль. Если же вы решили сделать все «по науке», то предусмотрите и спускную трубу для ячменя, как это: делают на пивзаводах.
Выше был описан «классический» наиболее распространенный способ замочки. Однако некоторые специалисты считают его нерациональным, так как по их мнению с промывочной во-дои уходит слишком много извлеченных из зерна полезных веществ. По-этому они предлагают замачивать ячмень не более суток, в течение которых зерно так же вымешивают и промывают, как в предыдущем случае, а затем складывают ячмень на растительный ток невысокими грядками и постоянно поливают, не забывал перемешивать.

«Ведем садило», или работы на растительном току

Ток для проращивания ячменя (солодовня, растильня) представляет из себя площадку, выложенную на цементном растворе из кирпича, камней или же сделанную из( досок. Устраивают площадку на сухом грунте, она должна быть ровной и непременно без всяких щелей, так как попавшие туда зерна обязательно загниют и заразят свежие, что, естественно, недопустимо. Обычно для 100 кг ячменя хватает тока площадью 1,6 м.