Что еще можно сказать о температурных режимах главного брожения? О начальной температуре сусла (4...6° С), поступающего в бродильный чан, и о температуре задачи дрожжей (6...7° С) вы уже знаете, о холодном (до 9° С) и теплом (до 14° С) сбраживании говорилось, как изменяется температура сусла в процессе главного в брожения известно из приведенной таблицы. Осталось, пожалуй, только добавить, что если в бродильне (помещении, где проводят главное брожение, ) достаточно прохладно (3...40° С) полученное молодое пиво скорее всего будет иметь температуру около 5° С. Почему та температура может получиться такой низкой, если в процессе первых стадий главного брожения она только повышается? Это происходит потому, что после периода наиболее интенсивного брожения, когда температура сусла достигает своего максимального значения в 8...11° С, скорость брожения затухает, , выделение теплоты поэтому снижается и сбраживаемая жидкость начинает под воздействием холодного воздуха остывать. Но это даже хорошо, так как пиво, которое наливают в бочки для дображивания, должно иметь температуру около 5° С, что обычно и достигается в холодной бродильне.