«НОРМАЛЬНЫЕ ЯВЛЕНИЯ»

К сожалению, не всегда главной брожение идет как надо. Случаются осечки или, как говорят профессионалы, «при брожении наблюдаются ней нормальные явления», что бывает из-за недостаточно качественного основного сырья, «не того» состава сусла
в результате неправильных режимов брожения, из-за плохих дрожжей,
Иногда в начале брожения пена никак не хочет закрывать сплошь поверхность сусла, что свидетельствует скорее всего о плохом разбраживании сусла. Причина может состоять в слишком малой дозе заданных дрожжей либо низкой температуре сбраживания. Попытайтесь интенсивно перемешать сусло. Если это не поможет, повысьте температуру сусла до 8...12° С (добавьте теплое сусло или опустите на поверхность сосуд с горячей водой) и добавьте немного свежих дрожжей, . Подобная ненормальность наблюдается и при недостаточном количестве в сусле сбраживаемых сахаров. Здесь выручит солодовый экстракт. Обычно для улучшения положения достаточно добавить стакан экстракта на 100 л сусла. Если же этот недостаток обнаружили только, в стадии белых завитков, то дрожжи добавлять не следует, так как сусло уже частично сброжено. Чаще всего такое сусло дображивают, однако в дальнейшем не следует его смешивать с другим суслом из-за дурного влияния на вкус пива.
Как правило, несоответствие внешнего вида и свойств деки требуемым параметрам связано с качеством используемого сырья. Так, рыхлые деки и низкие завитки появляются, если в дело пошел долго хранившийся влажный солод. Такое же может случиться при кипячении старого хмеля, но здесь для приведения к нормальному виду деки завитков достаточно добавить в сусло свежий хмель (примерно 1/4 от первоначально заложенного количества). Если брожение идет вяло на всех стадиях главного брожения, то виноваты в этом семенные дрожжи. Или у них уже слабая бродильная активность, или дрожжи оказались пораженными посторонними микроорганизмами. Здесь выход один — смена дрожжей. Да и дезинфекция всего пивоваренного оборудования и даже помещения не помешает.
Иногда главное брожение затухает на стадии высоких завитков — брожение здесь прекращается резко и сусло быстро осветляется. Возможная причина ненормальности — резкое охлаждение бродящего сусла. Устраняют недостаток повышением
температуры сусла на 1...20 С и интенсивным его перемешиванием, . Если подобные действия не помогут — виноваты дрожжи, что связано с их излишней хлопьевидностью.
Здесь можно было бы продолжить разговор и о других «ненормальных явлениях», о пузырчатом или кипящем брожении, например. Но вряд ли изучение подобных явлений необходимо домашнему пивовару. Эти явления мало влияют на качество пива и природа их плохо изучена. А потому главный совет — используйте при варке пива только качественное сырье, выдерживайте режимы, соблюдайте чистоту. И главное брожение обязательно пройдет нормально безо всяких там «ненормальных явлений».