Если вы, наш уважаемый читатель, внимательно и вдумчиво прочли весь предыдущий материал, способ решения этих проблем очевиден. Конечно, если в пиве мало дрожжей, нужно добавить дрожжи и немного «завитков» бродящего пива, , находящегося в стадии «завитков». Не забудьте только и добавляемые дрожжи предварительно размешать в небольшом количестве пива. И само пиво размешайте тщательно после введения в него «завитков» и дрожжей.
Если же в пиве «выработались» экстрактивные вещества, то в бочку кладут немного солодового экстракта и те же «завитки».
Пены не будет и в том случае, когда пиво из сравнительно теплой бродильни попало в очень холодный лагерный подвал. Ведь пиво живой организм и от резкой смены температуры просто... простудилось. . Создайте ему покой и нормальную температуру в помещении — оно скоро отойдет и оживет.
Ну вот и все! Теперь остается переждать положенный срок, который вы установите сами, исходя из своего опыта и рецепта пива. Если хотите, отфильтруйте созревшее пиво через
матерчатый фильтр, в результате чего пиво приобретет красивый блеск, А лучше пейте такое, какое получилось,— оно как-то домашнее, добрее!

ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА

Терминология пивовара

В материале часто встречаются широко распространенные в пивоварении термины, которые, может быть, пока не совсем понятны пивоварам-новичкам. К таким терминам относятся, например, выход экстракта, степень сброжения, стойкость пива.
С них и начнем знакомство с «незнакомцами».
Выход экстракта — часть солода, неперешедшая в сусло и использованная для приготовления пива. Можно также сказать, что выход равен количеству солодового экстракта, извлеченного из солода. Солодовый экстракт имеет вид густого сиропа (он остается после выпаривания сусла). Когда солод дает много экстракта — это выгодный солод.
Содержание экстракта в сусле или пиве определяют с помощью сахарометра (ареометра), градуированного лить в %. Например, если выход экстракта из солода равен 75%, это значит, что 0 „ из 100 частей (по массе) солода, в раствор (сусло) перешло 75 частей, а остальные 25 частей — нерастворимый осадок (дробина).