Когда сусло остынет до 30° С, отливают его небольшое количество и готовят приголовок. (закваску), добавляя в сусло дрожжи. Когда температура основного сусла снизится до 20...22° С, в него вливают приголовок, хорошее сусло размешивают, закрывают крышкой. После окончания главного брожения пивом наполняют бочки (не полностью), а когда из бочек перестанет вытекать пена (обычно это проис-0 ходит через 3...4 дня), бочки доливают свежим. пивом дополна и плотно закупоривают. Через 3...4 недели пиво готово.

Царское

Если хотите превратить обычное молодое пиво в царское, возьмите на 25 л молодого пива, 3 лимона, 15 г кориандрового семени, 10 г корицы, 15 г рыбьего клея, 1 кг жженого сахара и 6 г имбиря. Чтобы получить жженый сахар, сахарный песок на сковородке ставят на огонь и, интенсивно помешивая, ждут, пока не станет почти черным и горьким. В какой-либо широком посуде разводят его в 0,6 л воды. I
Все остальные компоненты (кроме рыбьего клея) прокипятить 15 мин в небольшом количестве воды, процедить и добавить отвар в жжёный сахар. Туда же влить распущенный в кипятке клей. Хмель также кипятят 20...30 мин и отфильтрованный отвар смешивают с полученным.
В чистый бочонок наливают молодое пиво добавляют туда отвар из лимонов, хмеля и др, хорошенько перемешивают и затыкают бочонок пробкой. Через 3 недели пиво готово к употреблению.

Смоленское

Хорошо высушенные сухари (2 кг) из черт го хлеба, посыпанные тмином, кладут в эмалированную посуду. Добавляют около 400 г хмеля (предварительно ошпаренного кипятком), 600 ячменного солода, 50 г разведенных в стакан теплой воды дрожжей, 100 г сахарного песка. . Затем наливают в посуду около 5 л тепло кипяченой воды, хорошенько все размешиваю и ставят в теплую (не горячую!) печь на ночь, Утром настой сливают, добавляют в оставшуюся гущу 3 л горячей кипяченой воды, размешивают и оставляют на ночь теперь уже в сравнительно горячей печи. Утром настой сливают в главное сусло, кладут столовую ложку питьевой соды, вливают еще 8 л кипяченой воды и ставят сусло на ночь в теплую печь. На следующий день к вечеру пиво процеживают и разливают по бутылкам.
Хорошо закупоренные бутылки выносят в погреб на 12...15 дней.