Баварское темное

(лучше патоки), до 50 г дрожжей, разведенных В в воде, столовую ложку порошка корицы, кусочек жженого сахара, 10 «гвоздиков» гвоздики, 10 зерен черного перца, 300 г сухого хмеля, ошпаренного кипятком. Все компоненты хорошенько перемешать и залить 10...12 л кипяченой воды. Содержимое котла 3 дня настаивать в тепле (хорошо бы, например, в протопленной русской печи) при температуре не более 60...62° С.
В конце указанного срока настоявшееся пиво сливают, котел наполняют 2...2,5 л вода и оставляют в печи еще на ночь. . На друга день настои сливают друг с другом, процеживают через холщевую салфетку, разливаю! в бутылки, которые закупоривают предварительно размягченными в кипятке пробкам» (последние прикручивают к бутылке мягко! тонкой проволокой). Подойдут и пластмассовые пробки.
Теперь остается только разогреть сургуч с небольшим кусочком сала, залить этим сургучом бутылки и поставить бутылки в холодный погреб (или зарыть в землю). Через 15 дней пиво готово.
Подготовим для пива все необходимые продукты: до 1 кг мелких сухарей из черного хлеб (лучше заварного), 800...900 г ржаного солода, 1/4 чайной ложки соли, 10 зерен молотого черного перца, 200 г сахарного песка, до 1 кг хмеля, ошпаренного кипятком. Все указанны продукты загружаем в котел и заливаем кипяченой водой так, чтобы получилась сметаноподобная масса, к которой добавляем 70,..80 прессованных дрожжей. Накрываем котел толстой салфеткой и ставим в теплое место.
На следующий день наливаем в котел 10...11 л кипяченой воды и стакан крутого кипятка с растворенным в нем сахарным песком, все хорошо размешиваем, закрываем котел крышкой и ставим в теплое место (желательно в протопленную русскую печь). Через 2 дня вынимаем настой из печи, охлаждаем его и процеживаем через ткань-фильтр в какую-нибудь керамическую посуду. . Оставшийся в котле док заливаем 2 л крутого кипятка, ждем, пока настой остынет, и добавляем его к настою. Затем настой размешивают, переливают в металлическую посуду и аккуратно нагревают до 55...60° С.
Сняв шумовкой образовавшуюся первое пиво процеживают через полотняную ткань затем через фильтровальную бумагу, носитель чего разливают в бутыли из-под шампанского (бутылку закупоривают, обвязывают проволокой). Поставленное на ледник пиво дозревает 15 дней.